Для приготовления мармелада, зефира, суфле, заливного и других блюд с желеобразной структурой используют агар-агар. Это натуральный загуститель растительного происхождения, который получают методом экстракции из океанических красных водорослей.
С этим ингредиентом десерты и вторые блюда получают нежную желейную структуру без сторонних привкусов или ароматов. Однако найти этот полезный продукт, родом из Тихого океана, порой очень тяжело. Что тогда делать? Нужно просто найти достойную замену у себя на кухне.
Что такое агар-агар и для чего используют этот ингредиент
Чтобы знать, чем можно заменить агар-агар нужно понять, какие свойства он проявляет, и какие продукты схожи с ним.
Агар-агар ― органическое вещество, получаемое из красных и особых бурых водорослей при помощи специальных пищевых растворителей. Добывают этот уникальный и вожделенный продукт из дна Тихого океана, и некоторых районов Черного и Белого морей. Изготовление агар-агара проходит таким образом:
- Водоросли промывают от механических загрязнений.
- Заливают органическим растворителем.
- Спустя определенный промежуток времени их процеживают.
- Подсушивают и помещают под пресс.
- Окончательно подсушивают и превращают их в порошок или хлопья.
В готовом виде агар-агар напоминает белый или кремовый, порошкообразный продукт, без запаха или вкуса. Маркируется агар-агар под знаком E 406. Он содержит легкоусвояемые полисахариды, а его калорийность составляет 300 ккал/100 г. К тому же агар-агар богат почти на все минералы и витамины, особенно много в нем присутствует йода и кальция.
Данный ингредиент широко используется в кулинарии для приготовления тортов, желе, студня, мясных котлет и запеканок. Он начинает растворяться при температуре выше 95⁰С, а потом очень быстро начинает затвердевать уже при 40⁰С. Его использование требует строгого соблюдения дозировки согласно инструкции: его недостаток сделает блюдо рыхлым, а переизбыток ― «резиновым».
Что можно использовать в кулинарии вместо агар-агара
Агар-агар является натуральным продуктом, который не содержит дополнительных веществ, легок в использовании и обладает нейтральным вкусом. Единственным его недостатком считается дороговизна и низкое рыночное предложение. Поэтому повстречать такой продукт в обычном магазине довольно трудно. Но найти ему замену можно среди постоянных «обитателей» вашей кухни.
Желатин
Заменить агар-агар можно обычным желатином. Изготавливается методом испарения мясного бульона на основе костей, сухожилий, хрящей и состоит на 90% из белков. Так же как и агар-агар, он придает желеобразную консистенцию желе, студням, мороженому и др.
В среднем соотношение агар-агара и желатина равно 1:8, поэтому если вам нужно взять 2 г агар-агара, то желатина понадобится 16 г.
Недостатки:
- Желатин застывает намного дольше.
- Высокая концентрация желатина в блюде придает легкий мясной вкус и аромат.
- Его требуется в несколько раз больше, нежели агар-агара.
- Калорийность составляет 335 ккал/100 г.
- Не застывает с продуктами, богатыми на энзимы (киви, папайя, ананас).
Плюсы:
- Сравнительно недорогая стоимость.
- Легко найти в любом магазине.
Применение: 1 ст. л. сухого желатина залейте 200 г холодной кипяченой воды, через 60 минут нагрейте желатин на водяной бане, непрерывно помешивая его. Затем процедите и используйте по необходимости.
Крахмал
Крахмал добывается из некоторых видов растений, клубней, луковиц и ягод. В кулинарии он исполняет роль загустителя.
Если агар-агар нужен для приготовления мясных блюд, теста, соусов, муссов, колбас или кремов его можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом. Если вы собираетесь готовить зефир или мармелад этот ингредиент не подойдет.
Недостатки:
- При добавлении крахмала в тесто, его нужно разводить не на воде, а на молоке или сметане.
- Перед использованием крахмал следует просеивать, поскольку он может образовывать комочки.
- Крахмал придает готовому блюду некую безвкусность, поэтому нужно удваивать количество вкусовых усилителей, например, сахара, сока, ванили, приправ.
Плюсы:
- Доступный и дешевый продукт.
- Не имеет стороннего вкуса и запаха.
Пропорции и способ приготовления крахмальной заправки зависит от вида крахмала и рецептуры блюда.
Пектин
Пектин (Е 440) ― это растительный углевод, который экстрагируется с яблочных выжимок, мякоти цитрусовых, подсолнечных корзинок, продуктов переработки сахарной свеклы. Пектин широко используется в кондитерской промышленности в качестве загустителя, осветлителя, гелеобразователя, а также стабилизатора и влагоудерживателя.
Агар-агар можно заменять пектином в процессе приготовления пастилы, фруктовых наполнителей, желе, молочных и сырных десертов, а также домашнего мороженого, кетчупа и других блюд.
Недостатки:
- Цитрусовый пектин может оставлять кислое послевкусие.
- Придает блюду более мягкую структуру, нежели агар-агар.
Плюсы:
- Нейтральный на вкус и запах.
- Не создает лишний энергетический запас в организме.
- По своим свойствам пектин наиболее схож с агар-агаром.
Агар-агар, кроме особенных питательных достоинств, обладает хорошими желирующими свойствами. Но учитывая его высокую стоимость и не особую популярность в магазинах, хозяйкам приходится искать ему достойную альтернативу. К счастью, заменить агар-агар можно различными продуктами, которые всегда найдутся под рукой.
Можно ли заменить желатин? Этот вопрос очень остро стоит перед теми людьми, которые профессионально занимаются изготовлением кондитерских изделий и не могут ждать, пока он застынет. Также интересуются этим люди, не питающиеся свининой или веществами, сделанными на её основе. На радость им, существует несколько продуктов, способных заменить желатин.
Какой продукцией можно заменить желатин?
Так чем можно заменить желатин? Сделать это можно следующей продукцией растительного происхождения:
- Агар-агар - наиболее часто используемый заменитель желатина. Замена происходит в пропорции один к одному.
- Карраген - ирландский мох. 30 грамм этой продукции в состоянии превратить 1 стакан жидкости в желе.
- Кудзу - самый популярный загуститель в Японии. Превращает жидкость в желе при пропорции две столовые ложки на стакан жидкости.
- Гуаровая камедь - продукция создана из гуаровых бобов. Достаточно сложный заменитель, поскольку перед его использованием нужно совершить множество действий по подготовке.
- С желатином используется в пропорции 2:1, соответственно, вместо двух чайных ложек желатина идёт одна чайная ложка ксантановой камеди.
- Арроурут - это крахмал, который добываю из тропического растения из рода Маранта.
Кроме вышеперечисленных продуктов, вместо желатина используют крахмал (один из худших заменителей) и пектин.
Каждый из этих продуктов можно использовать для замены желатина, но что-то в большей мере, а что-то в меньшей.
Можно ли заменить желатин агар-агаром и наоборот?
Агар-агар считается одним из лучших заменителей желатина, но заменять его желатином не рекомендуется. Это связано с определёнными свойствами каждого из продуктов.
Основные свойства агар-агара заключаются в следующем:
- застывает за короткое время;
- даже несмотря на высокие температуры сохраняется в желеобразном состоянии;
- его можно полностью растворить только при температуре, превышающей 90 градусов;
- нельзя растворить с помощью холодной воды;
- если существует такая необходимость, то его можно будет заново растворить, и он снова будет застывать;
- имеет малое количество калорий;
- при температуре +35 градусов принимает форму плотного и чистого геля;
- относится к растительному типу продуктов, поэтому отсутствует какой-либо запах или вкус.
Основные свойства желатина такие:
- относится к продукции животного происхождения;
- обладает мясным привкусом;
- обладает большой калорийностью;
- при высоких температурах тает;
- достаточно долго застывает.
Проанализировав свойства этих продуктов, можно увидеть, что агар-агар можно заменить желатином, но нежелательно. В особенности если речь идёт о приготовлении сладких блюд (тортов, кремов). Ведь сочетание сладкого крема с привкусом мяса не является самым лучшим вариантом. Поэтому заменить желатин вышеуказанным продуктом можно, но никак не наоборот.
Стоит ли желатин заменять крахмалом?
Можно ли желатин заменить крахмалом? Нет, не стоит, поскольку он не в состоянии принять желеобразную форму.
Крахмал можно использовать в роли загустителя в пудинге или же в киселе. Наиболее плотная консистенция получается при использовании рисового крахмала, наименее плотная - при использовании картофельного.
Стоит ли желатин заменять пектином?
Чем можно заменить желатин является таким же хорошим заменителем, как и агар-агар. По своим свойствам он также является природным растительным загустителем.
Чтобы пектин должным образом заменил желатин, необходимо смешать его с сахаром. Последнего должно быть в два раза больше, чем пектина. Жидкость, в которую будет добавляться заменитель желатина, необходимо довести до кипения, а потом дать прокипеть ещё несколько минут.
Стоит ли желатин заменять каррагеном?
Чем можно заменить желатин? Карраген - это продукт, созданный из Заменять им желатин стоит только при приготовлении следующих блюд:
- мармелад;
- варенье;
- джем;
- конфитюр;
- пастила;
- суфле.
Для приготовления кремов на торт или же другой продукции желеобразной формы карраген не подойдёт.
Часто используется для замены желатина в вегетарианской кухне.
Стоит ли желатин заменять гуаровой камедью?
Чем можно заменить желатин? станет замечательным заменителем желатина, если соблюдать пропорции. Желирующий эффект гуаровой камеди в шесть раз превышает желирующий эффект желатина, поэтому во время готовки важно об этом не забыть.
Стоит отметить, что добавление гуаровой камеди одновременно и в жидкие, и в сухие ингредиенты запрещено. Необходимо сначала добавить данный продукт в жидкие ингредиенты, а затем в сухие. Затем сухие и жидкие ингредиенты ссыпаются в одну ёмкость и тщательно перемешиваются, чтобы не образовались комочки.
Стоит ли заменять желатин кудзу?
Данный продукт в состоянии заменить желатин только при приготовлении соусов или подлив. В торты кудзу лучше не добавлять.
Для создания желеобразующего эффекта необходимо на один стакан жидкости добавить две столовые ложки кудзу.
Стоит ли желатин заменять арроурутом?
Подойдёт для замены желатина во время загущения кислых жидкостей. Но при этом загущать арроурутом молочные продукты нельзя, поскольку их взаимодействие с данным продуктом приводит к свёртываемости.
Нельзя использовать арроурут для загущения тех продуктов, которые в дальнейшем будут подвергаться действию высоких температур.
Прежде чем добавлять арроурут в горячую жидкость, его нужно окунуть в холодную, при этом нагревать данный продукт более 30 секунд не рекомендуется.
Проанализировав все продукты, которыми возможно заменить желатин, можно отметить, что каждый из них обладает определёнными свойствами и не в состоянии заменить желатин во всех рецептах. Единственным исключением является агар-агар. Данный продукт способен не только заменить желатин, но и имеет массу преимуществ. Поэтому если перед вами появляется проблема, чем же заменить желатин, смело выбирайте агар-агар. Можете быть на 100% уверенны, что не пожалеете об этом.
Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, птичье молоко, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.
Стоит отметить, что агар-агар совершенно натуральный продукт, кроме того он богат железом и йодом, также имеет антибактериальное свойство, которое способствует долгому хранению блюд.
Купить Агар-агар высшего сорта в нашем магазине можно на странице Купить агар-агар Высшего сорта
Агар-агар не имеет запаха и вкуса и чаще всего встречается в виде порошка-муки, не растворимый в холодной воде. Необходимо растворять в воде температурой от 90 до 100 градусов. Застывает агар при температуре 40 градусов, а полностью образуется в нужную консистенцию в охлаждённом виде ниже 30 градусов.
Чем можно заменить агар-агар?
1 чайная ложка агар-агара (с силой геля 1200) заменяет 8 чайных ложек желатина.
Агар-агар прекрасно заменит желатин, причем потребуется в 3-4 раз меньше, чем обычного пакетированного желатина. Он более мощный и дает более плотную структуру. Выходит, что не стоит перебарщивать с дозировкой в рецептах.
Пропорции агар-агара
Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости.
Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить:
Какую жидкость и какой кислотности вы используете?
Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара. Например, на 100 мл нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используйте 0,9 — 1 грамм агар-агара, а на 100 мл кислой жидкости (сок) добавляйте 1,3 — 1,5 грамм агар-агара.
Какую структуру блюда вы желаете получить в конце приготовления?
Агар-агар добавляется для блюд, консистенция, текстура и плотность, которых может варьироваться в зависимости от рецептом или Ваших вкусовых предпочтений. Ниже приведено необходимое количество агар-агар для получения текстур окончательного продукта:
- жидкая текстура — 0,8 г/500 мл (0,16%),
- мягкая текстура — 1,5 г/500 мл (0,3%),
- плотная текстура — 5 г/500 мл (1 %),
- очень плотная текстура — 7 г/500мл (1,4%)
Какие изделия и блюда вы готовите с агар-агаром?
- кондитерские изделия — 10-20 грамм на 1 кг продукта
- глазури, покрытия — 10-30 грамм на 1 кг продукта
- мороженое, майонезы, соусы — 5-10 грамм на 1 кг продукта
- для осветления напитков, соков — 7-15 грамм на 1 кг жидкости
Технология использования агар-агара
- Агар-агар разводят в разных горячих жидкостях, это может быть вода, бульон, сок, молоко.
- После чего массу тщательно размешивают и дают настояться 15 минут.
- Далее необходимо жидкость довести до кипения, при этом постоянно помешивая. Агар-агар должен полностью растворится.
- После процесса кипения, в массу добавляют добавки (кусочки фруктов, шоколад, специи, зелень) и дают ей остыть поначалу при комнатной температуре, а далее в холодильнике.
- Приготовленный раствор представляет собой массу достаточно вязкую и прозрачную.
- После полного охлаждения он становится крепким гелем, чистым и термообратимым. Это значит, что массу можно повторно нагреть, она превратится в жидкость, а при дальнейшем застывание опять образуется в гель.
Важно! Для проверки правильной дозировки агар-агар необходимо 1 чайную ложку приготовленной смеси поместить в морозильную камеру на 20-30 секунд. Если масса застыла, то это значит пропорция верна и является подходящей для блюда. Если же масса не схватилась и не застыла, необходимо растворить еще немного агар-агара и влить в основную массу.
Агар-агар – самое сильное желирующее вещество. Добывают его необычным способом – из морских водорослей. Помимо сильного свойства загустителя, агар-агар, будучи натуральным продуктом, считается полезным для здоровья.
Краткая характеристика
Открытие агар-агара присваивают немецкому микробиологу Вальтеру Хоссе, который сначала стал использовать водоросли для своих исследований, а потом его жена часто готовила десерты с добавлением полученного им желирующего вещества. Вскоре агар-агар распространился по всему миру, став незаменимым кулинарным продуктом.
Из чего сделан агар-агар?
Получают агар-агар из водорослей, прорастающих в дальневосточных морях. Они наиболее распространены в Японском и Китайском море.
Технология производства
Технология производства агар-агара начинается с подготовки водорослей: их тщательно очищают от моллюсков, песка, мелких ракушек и прочих примесей, промывают и замачивают в воде.
Следующий шаг – вываривание водорослей в автоклаве с добавлением горячей воды и щелочи. После вываривания образовавшийся отвар проходит фильтрацию и охлаждение. Застывшее под действием низких температур вещество разрезают на куски, дополнительно обезвоживают и высушивают.
Как выглядит?
В зависимости от фирмы-производителя и назначения в кулинарии агар-агар производят в форме тонких пластин или пленок, крупы, хлопьев или порошка. Качественный продукт имеет белый или светло-коричневый цвет, а в растворенном виде становится прозрачным.
Как используется?
Агар-агар используют в кулинарии для приготовления основных блюд и десертов. Чтобы добиться желаемой консистенции, вещество добавляют в горячую жидкость и настаивают 15 минут. После этого жидкость, активно помешивая, доводят до кипения, а затем охлаждают при комнатной температуре и ставят в холодильную камеру для дальнейшего застывания.
Температура плавления и застывания
Температура плавления агар-агара, при которой он полностью растворяется, составляет 95-100 °С. При температуре 30-35 °С вещество застывает и приобретает консистенцию крепкого геля.
Вкус агар-агара
Агар-агар совершенно безвкусен. Благодаря этому он высоко ценится в кулинарии: его вкус, в отличие от других желирующих веществ, не нужно перебивать другими продуктами .
Запах
Не обладает агар-агар и запахом. При растворении в воде и последующем добавлении в блюдо агар-агар подстраивается под запах основных ингредиентов.
Чем отличается от других желирующих агентов?
Чтобы правильно выбрать желирующее вещество для конкретных кулинарных нужд, следует разобраться, чем агар-агар отличается от желатина и пектина.
От желатина
Главное отличие агар-агара от желатина заключается в сырье, из которого производятся эти вещества: первый изготавливается из водорослей, а второй – из животного коллагена . Помимо этого, вещества имеют и другие отличия:
калорийность (0 ккал агар-агара против 335 ккал желатина);
скорость застывания (агар-агар застывает намного быстрее желатина);
расход (агар-агара необходимо в 2 раза меньше, чем желатина);
вкус (в отличие от желатина, обладающего насыщенным привкусом, агар-агар не перебивает другие продукты).
От пектина
Пектин обладает легким кисловатым вкусом и поэтому считается лучшим решением для йогуртов, джемов, муссов и мармелада, которым он придает тягучую, мягкую текстуру. Нейтральный по вкусу агар-агар лучше подходит для желе, мармелада и пастилы, где важна плотная консистенция.
Как выбрать и проверить качество?
Чтобы купить качественный агар-агар, следует выбирать продукт:
в форме порошка, гранул или пластин;
беловато-серого, темно-кремового или светло-коричневого цвета;
без нехарактерного оттенка и запаха.
Полную информацию о качестве продукта расскажет этикетка: выбирайте продукт, в составе которого отсутствуют «ешки». Помимо этого, проверить качество агар-агара можно по его гелеобразующему свойству: если при контакте с водой вещество увеличивает в объеме более чем в 10 раз, агар-агар точно натуральный.
Как хранить?
Правила хранения и срок годности приготовленного и сухого агар-агара существенно отличаются.
Условия
Для хранения агар-агара в первоначальной форме (порошке, пластинах, гранулах или хлопьях) следует выбирать сухое, прохладное и недоступное для солнечного света место. Подойдет кухонный шкаф или кладовая.
Приготовленный агар-агар требует строгой выдержки температурного режима -8…+4 °С.
Срок
Сухой агар-агар в комнатных условиях хранится 2-3 года. Этот срок может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от марки производителя. Готовое вещество при соблюдении всех правил хранения оставить можно максимум на 2 дня, но лучше использовать его для приготовления пищи в первые сутки.
Можно ли замораживать?
Во многие рецепты, предусматривающие заморозку, включают агар-агар, следовательно, морозить блюда с этим веществом можно.
Можно ли использовать просроченный агар-агар?
Просроченный агар-агар теряет свою способность к загущению, поэтому использовать его после истечения срока годности не стоит.
Использование в кулинарии
Главная сфера использования агар-агара в кулинарии – кондитерские изделия. Его применяют для приготовления зефира и мармелада, пастилы и конфет, джемов, суфле, желе и мороженого. Рецепты торта «Птичье молоко», чизкейка, пудинга и панна-котты включают агар-агар.
Помимо десертов, желирующее средство добавляют в основные блюда, например, рыбные или мясные студни.
Как правильно разводить?
Чтобы правильно развести агар-агар для блюда, важно соблюдать правильные пропорции вещества-загустителя и воды.
Для варенья и джема
В джем или варенье, как правило, кладут 1 ч. л. агар-агара на 50 мл воды.
Для желе
Для рецепта мягкого желе берут 1 г агар-агара на 100 мл воды. Если взять больше, то желе получится слишком густым и плотным.
Для крема
Объем агар-агара, необходимый для приготовления крема, рассчитывается в зависимости от других ингредиентов рецепта:
для сливочного крема необходимо развести 2 г желирующего вещества в 200 мл жирных сливок;
белковый крем готовится, исходя из пропорции 1 ч. л. агар-агара на 100 мл воды;
лимонный крем получают, разбавив 1 г агар-агара 150 мл молока и 100 мл сливок.
Для мармелада
Домашний мармелад на основе агар-агара готовят из расчета 10 г порошка на 100 мл. воды.
Для суфле и «Птичьего молока»
Для приготовления вкусного суфле понадобится развести 8 г загустителя в 130 г воды.
Конфеты или торт «Птичье молоко» требуют около 4 г желирующего вещества на 140 г жидкости.
Для холодца
Густой холодец готовится с соблюдением пропорции 5 г агар-агара на 200 мл жидкости. В качестве растворителя берут не воду, а бульон, в котором сначала замачивают желирующее вещество, а после, нагревая, полностью его растворяют.
Для чизкейка
Рецепт классического чизкейка включает 8 г агар-агара на 450 мл сливок и 230 мл молока.
Почему не застывает и что делать?
Причиной того, что агар-агар не застывает, может быть:
недостаточное количество вещества-загустителя;
избыточное количество сахара в рецепте.
К сожалению, исправить незастывающий десерт нельзя, поэтому лучше предотвратить эту ситуацию. Для этого нужно:
четко следовать рецепту и добавлять указанное количество желируюшего вещества и сахара;
вскипятить агар-агар в соответствии с технологией приготовления;
если в рецепте присутствуют ягоды или цитрусовые, вяжущего вещества нужно взять больше.
Чем заменить и в каких пропорциях?
Главным заменителем агар-агара является желатин, но его потребуется гораздо больше: 1 ч. л. агар-агара соответствует 8 ч. л. желатина . Такой вариант подойдет для зефира, мармелада, чизкейка и суфле.
В варенье агар-агар часто заменяется пектином, крахмалом и тем же желатином. Необходимое количество заменителя рассчитывается в зависимости от исходного объема ягод и сахара. Например, на 1 кг ягод, сахара и 0,5 л воды берут 5 г пектина. Крахмал добавляют в варенье «на глаз» (до тех пор, пока смесь не загустеет до желаемой консистенции). А вот количество желатина известно точно: на 1 кг ягод нужно 40 г вещества.
Соотношение объема и веса
В рецептах десертов агар-агар часто указывается в точных объемах. Отмерить количество вещества можно с помощью кухонных весов или обычной чайной или столовой ложки. Рассчитать вес можно по следующим значениям:
1 чайная ложка = 2 г агар-агара;
1 столовая ложна = 8 г агар-агара.
Польза и вред агар-агара
Агар-агар активно применяется в народной медицине для лечения. Он чрезвычайно полезен для здоровья. Например, вследствие употребления пищи с добавлением агар-агара из организма выводятся шлаки, токсины и соли тяжелых металлов.
Являясь пребиотиком, агар способствует активизации полезной микрофлоры ЖКТ, которая успешно борется с болезнетворными микроорганизмами. Для перистальтики кишечника он полезен благодаря производимому им мягкому слабительному эффекту. Агар-агар стимулирует работу кишечника и лечит запоры.
Высокое содержание йода в данном продукте способствует нормализации гормонального фона. Известно, что агар-агар предотвращает возникновение рака, в том числе и новообразований молочной железы, что особенно важно для женщин. Кроме того, он абсолютно безопасен при беременности и грудном вскармливании. Если у женщин нет аллергии на агар-агар, его смело можно добавлять в блюда.
В обменных процессах агар также играет немаловажную роль: нормализует обменные процессы, снижает уровень холестерина и нормализует уровень глюкозы в крови.
Полезен агар-агар и для опорно-двигательной системы организма: укрепляет кости и суставы, делает их более прочными и выносливыми.
Вред организму агар-агар может нанести при чрезмерном употреблении. В этом случае возникают расстройства пищеварения – диарея и боль в животе. Для людей с индивидуальной непереносимостью этот продукт может стать опасным для здоровья, та как в этом случае высок риск развития аллергической реакции.
Агар-агар для похудения
Благодаря способности агар-агара нормализовать процессы обмена, стимулировать пищеварение и выводить шлаки, его разрешено употреблять тем, кто хочет сбросить лишние килограммы. Кроме того, низкая калорийность продукта делает его безопасным для похудения.
Применять агар-агар разрешено в составе любых блюд, однако его общее количество не должно превышать 4 г в сутки.
Использование в косметологии
Агар-агар часто используется в косметологии. На его основе готовят как профессиональные, так и домашние маски для кожи лица и для волос.
Маски для кожи лица
Самую простую маску, которая смягчит кожу и насытит ее питательными веществами, делают, разводя агар-агар в горячей воде: столовую ложку вещества медленно заливают водой до полного загустения. Полученный гель наносят на предварительно очищенную кожу лица на полчаса, а затем смывают теплой водой.
1-1,5 ч. л. агар-агара, смешанные с огуречным или лаймовым соком, помогут от морщин. Наносится маска на лицо на 15-20 минут и после смывается с помощью влажного спонжа. Регулярное применение такого средства поможет избежать морщин, сделает кожу мягкой и бархатистой.
Если в растворенный агар-агар добавить несколько капель сока алоэ, получится маска, которая поможет избавиться от мелких высыпаний и воспалительных процессов и ускорит регенерацию тканей.
Маски для волос
Маски с агар-агаром придают волосам необычайную шелковистость и мягкость, устраняют ломкость, борются с секущимися кончиками.
Легче всего приготовить агар-агар на водяной бане, соблюдая пропорции воды и вещества 3:1 соответственно. При добавлении в смесь репейного масла маска станет эффективным средством борьбы с выпадением волос. По желанию можно смешивать гель с аромамаслами. Маску с желирующим веществом наносят на всю длину волос и укутывают их полиэтиленом или полотенцем. Через полчаса можно будет смыть смесь теплой водой.
Агар-агар – лучшее желирующее средство для приготовления десертов. Он легок в применении, а полученное блюдо будет не только вкусным, но и полезным.
Желатин агар-агаром замени и свое
время сохрани!
Содержание:
1.Применение в области кулинарии
2.Битва титанов: агар-агар и желатин
3.Что можно приготовить?
4.Сроки хранения
Все мы знаем, что такое желатин и каким им правильно пользоваться. И
даже долгие часы ожидания застывающего студня не способны омрачить
той радости, которую принесет готовое блюдо. А ведь существует один
ингредиент, который способен сократить время приготовления - его имя
агар-агар.
Агар-агар поднимет ваши кулинарные способности на новый уровень
Создан он был достаточно давно, и наверняка многие хозяйки наслышаны
о нем и его желирующих свойствах, но так до сих пор и не решились на
эксперимент. В этой статье мы предлагаем вам рассмотреть самые
популярные рецепты с агар-агаром и убедиться, что в его использовании
нет ничего страшного или сложного. Просто следуйте изложенным
инструкциям и создавайте новые, а главное, быстрые кулинарные
шедевры.
Применение в области кулинарии
Благодаря своим прекрасным желирующим свойствам агар-агар приобрел
широчайшее применение в кулинарии. С ним можно приготовить
абсолютно любое блюдо, в котором по традиции ранее использовался
желатин. Наиболее массово из него производят кондитерские изделия, но
также не исключается присутствие агар-агара в рыбных, овощных и
мясных студнях. И, так как он не имеет ни запаха, ни вкуса, то не способен
испортить собою ни одно блюдо.
На заметку! Агар-агар используют при приготовлении консервов и хлебобулочных изделий, мороженого и сгущенного молока, майонеза и даже пива.
С агар-агаром вы сможете приготовить любой, даже самый нежный десерт
Калорийность агар-агара очень мала и составляет 26 калорий на 100 г
порошка. Из него можно приготовить обычное желе, нежнейшую
итальянскую панакоту или любимое всеми суфле «Птичье молоко» и не
беспокоиться, что десерт найдет свое пристанище на ваших бедрах или
талии. Сегодня этот продукт можно без труда отыскать в любом магазине
или рынке, а пользоваться им проще простого.
Битва титанов: агар-агар и желатин
По своей сути агар-агар - это аналог желатина и, входя в рецепты, играет
роль стабилизирующего компонента. Давайте проведем небольшой
сравнительный анализ этих двух продуктов и выясним, что же лучше агар-
агар или желатин.
К основным характеристикам первого можно отнести следующие:
*быстро застывает;
*не теряет своих желирующих качеств при высоких температурах;
*полностью растворим только при температуре свыше +90°C;
*не растворяется в холодной воде;
*является термообратимым (при необходимости его можно повторно
растворить и он вновь застынет);
*малокалориен;
*достигнув температуры +35°C, превращается в чистый, плотный, крепкий
гель;
*агар-агар - растительный продукт без вкуса и запаха.
Теперь охарактеризуем желатин:
*белковый продукт, изготовленный из костей, хрящей, сухожилий путем
длительного выпаривания жидкости, в которой те варятся;
*имеет характерный мясной привкус;
*калориен - более 300 ккал;
*теряет свои желирующие свойства при нагревании;
*долго застывает.
Как видно из этого анализа, желатин не идет ни в какое сравнение с агар-
агаром. Особенно если это касается приготовления сладкого изысканного
блюда. Согласитесь, ведь его нежный вкус будет полностью испорчен
ароматом мясного бульона. Конечно же, если под рукой не оказалось агар-
агара, то его вполне можно заменить желатином, но при этом следует
соблюдать необходимые пропорции, чтобы не нарушить вкусовые качества
готового блюда. И помимо прочего, второго желирующего продукта
понадобится гораздо больше, нежели первого.
Что можно приготовить?
Итак, теперь предлагаем вам рассмотреть простейшие рецепты десертов и
заливного с агар-агаром. Почему простейшие? Потому что этот продукт
несколько облегчит процесс приготовления и, как было сказано выше,
ускорит время застывания студня.
Фруктово-ягодное желе
Рецепт желе с агар агаром невероятно прост. На его основе можно
приготовить как фруктовые, так и молочные смеси, причем в последнем
случае сгодится даже соевое молоко. Итак, приступим:
*1,5 столовые ложки агар-агара растворить в 150 мл воды;
*200 г вишни перебрать, освободить от косточек и положить в чашу
блендера;
*апельсин помыть, очистить от кожуры и белых пленок, вынуть косточки и
отправить к вишне;
*влить 150 мл воды и взбить массу до однородной консистенции;
Совет! Для желе из агар-агара вы можете использовать совершенно любые ягоды и фрукты, лучше всего выбирать сезонные продукты.
*полученное пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения;
*влить растворенный агар-агар, стакан сахара, перемешать и варить на
протяжении 4-х минут;
*по истечении указанного времени снять массу с огня и немного остудить;
*разлить по формочкам и оставить до застывания.
Этот десерт украсит любой праздничный стол
Пропорции агар-агара для желе можно прочитать на упаковке либо
воспользоваться теми, которые приведены в этом рецепте. Этой дозы
вполне хватает, чтобы десерт быстро застыл при комнатной температуре,
но если желаете ускорить процесс, то формочки можно поставить в
холодильник.
Яблочно-цитрусовый мармелад
Рецепт мармелада из агар-агара выглядит следующим образом:
*350 г сладких яблок очистить от кожуры и семян, порезать небольшими
кусочками;
*отжать 350 мл сока из апельсинов, отделить от этого количества 100 мл и
замочить в нем 4,5 столовых ложек агар-агара, оставить на полчаса;
*в оставшуюся часть сока всыпать 250 г сахара и положить 2/3 части
яблок, поставить на огонь, довести до кипения;
*яблочную массу снять с огня, немного остудить и перемолоть в блендере;
*соединить растворенный агар-агар и яблочно-цитрусовое пюре, вновь
довести до кипения и варить на протяжении 5-ти минут;
Совет! Время может понадобиться немного больше или меньше. Следите, чтобы ага р-агар полностью растворился.
*снять с огня, вылить массу на противень и оставить до полного
застывания.
Этот десерт можно украсить сахарной пудрой или шоколадом
Если мармелад полежит пару дней, то станет более плотным, то есть
приобретет необходимую консистенцию. Но при желании его можно
пробовать сразу после приобретения желеобразной структуры. Птичье
молоко Это нежнейшее суфле когда-то в детстве радовало каждого из нас
своим неповторимым вкусом и тонким ароматом. Мы томились в ожидании
и считали минуты - когда же оно будет готово. Но сегодня мы не заставим
своих домочадцев долго ждать и приготовим «Птичье молоко» на агар-
агаре:
*2 чайные ложки агар-агара развести в 140 мл воды, оставить на час;
*200 г масла комнатной температуры соединить со 100 мл сгущенного
молока и взбить до кремоподобного состояния;
*положить щепотку ванилина и оставить массу на столе;
*раствор агара поставить на огонь, довести до кипения и варить,
постоянно помешивая около минуты;
*добавить к жидкости 460 г сахара, убавить подачу газа до средней
отметки и варить сироп до появления пузырьков;
Совет! Проверить сироп на готовность очень просто: оторвите ложку от поверхности жидкости, и если потянется тонкая нить, то сироп готов.
*остудить сироп до +80°C;
*60 г охлажденных белков взбить миксером до стойких пиков, добавить
половину чайной ложки лимонной кислоты и еще раз взбить до плотной
консистенции;
*в белковую массу тонкой струйкой вливать горячий сироп, постоянно
взбивая смесь;
*переведите миксер на низкую скорость и добавьте масло со сгущенкой;
*готовое суфле переложить в форму и оставить до застывания;
*когда десерт станет достаточно плотным, сверху его можно залить
растопленным шоколадом.
Этот сказочный десерт теперь не потребует много времени
Предлагаем вам рассмотреть рецепт зефира с агар-агаром:
*соединить 4 чайные ложки агар-агара и 150 мл воды, оставить на час;
*4 яблока очистить от кожуры и семян, запечь в духовке или
микроволновой печи;
*готовые яблоки сложить в чашу блендера, добавить стакан сахара,
щепотку ванили и растереть до однородной консистенции;
*раствор агара поставить на огонь, довести до кипения, добавить 450
сахарного песка и варить на протяжении 10 минут;
*в яблочную массу добавить половину одного яичного белка и взбивать на
высокой скорости миксера около минуты;
*влить вторую часть белка и продолжать взбивать смесь, пока она не
приобретет светлый оттенок и не увеличится вдвое;
*не прекращая взбивать в яблочную массу, тонкой струйкой влить горячий
сироп и продолжать работу миксера на протяжении 7-ми минут;
Важно! Смесь должна приобрести плотную консистенцию и хорошо держать форму.
*при помощи кондитерского мешка «отсадить» зефир и оставить его на
сутки;
*по истечении указанного времени соединяем половинки зефира попарно.
Можно использовать тростниковый сахар, тогда этот десерт приобретет кремовый оттенок
Панакота Панакота с агар-агаром получается более нежной, нежели с
желатином:
*в емкости соединить 250 мл жирных сливок (33%), 150 мл молока и 100 г
ванильного сахара;
*смесь поставить на огонь и довести до кипения;
*добавить 1,5 чайной ложки агар-агара, перемешать и варить до полного
его растворения;
*готовую горячую массу разлить по формочкам, остудить при комнатной
температуре и перенести в холодильник.
Панакоту при желании можно украсить любимыми ягодами, фруктами или шоколадной стружкой
Рецепт заливного с агар-агаром выглядит следующим образом:
*куриную грудку залить водой и варить на протяжении часа;
*небольшую морковь и корень петрушки очистить, тонко нашинковать и
положить в бульон и варить еще около 10-ти минут;
*по истечении указанного времени бульон слить в отдельную емкость;
*достать овощи и положить на дно формы;
*курицу нарезать тонкой соломкой и уложить поверх овощей;
*бульон посолить по вкусу, добавить черный молотый перец и
мелкорубленую дольку чеснока, положить половину чайной ложки агар-
агара;
*вернуть бульон на огонь и вновь довести до кипения, варить до полного
растворения агар-агара;
*залить готовым бульоном овощи и курицу, остудить при комнатной
температуре и поставить в холодильник.
Заливное полностью застывает спустя всего лишь два часа
Сроки хранения
Срок хранения агар-агара в порошке достигает 3-лет. Но более точную
информацию вы всегда сможете найти на упаковке. Десерт,
приготовленный с добавлением этого продукта, необходимо хранить в
холодильнике не более 2-х суток, а фруктовые смеси - не более 7-ми дней.
Экспериментируйте и создавайте новые кулинарные шедевры, а агар-агар
вам в этом обязательно поможет.